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1.责任落实、提高认识、加强领导

为防止食物中毒或其它食源性疾病，保障顾客和员工的身体健康，餐饮经营部把食品卫生安全工作列为经营管理工作中的一.

2.建立科学规范的食品卫生安全管理制度  

3.供货商的确定

 初选供货商：要深入细致的进行市场考察，从当地找出三家以上有代表性的供货商进行综合考察，在考察过程中，重点考察供货商的资质、实力、专业化程度、货物来源、价格、质量及目前的供货状态。

试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

确定供货商：在试用两个月的基础上，通过评估后确定。

签订供货合同：确定后与供货商签订供货合同，期限不超过一年。

供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为， 在合同期满前，由审查小组评估，是否更换和续用。

验收的物资除直拨的外一律入库保管。

入库的物品一律按固定位置分类堆放。

堆放要有条理，轻的物品和不能压的物品应放上层。

凡库存物品须逐项建立

登记卡片，物资出入库都需在卡片上体现，注明数量、进出时间，卡片固定放在物品正前方。

在存放物品是须注意食品和食品、食品和低耗、低耗与低耗间的相互串味。

库房设置Zui高量和Zui低量，以便申购。

4.防范措施食品原材料的采购和保管要严格遵守国家相关卫生法规。食品进货渠道正规，有售货方经营许可复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无三期（生产日期、出厂日期、保质期）及腐败变质的食品。食品存储分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库坚持先进先出，后进后出的原则，以防止食物变质或超过保质期，库房和厨房禁止带入个人生活物品，防止污染食品，造成安全隐患。

5.食品生产过程的管理

从业人员必须持健康证上岗，管理人员要对员工进行上岗前个人卫生检查，和生产工程中操作规范的督导检查。生产场所保持内外环境整洁，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和废弃物存放设备设施齐全；餐具、炊具、和盛放直接入口食品的容器等使用前必须消毒、清洗，用后必须清洗，保持清洁卫生；对容易引起食物中毒的食品原材料更应该特别处理把关，避免隐患。

加强安全保卫措施，严格执行值班制度，禁止非工作人员进入生产现场。

加强教育培训，将食品卫生安全教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用各种方式，大力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生安全意识和防范技能。

加强督导检查，管理人员应加强对员工执行食品卫生安全管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题，解决问题，并与各岗位工资挂钩，按制度进行奖惩。

食品安全应急预案

对已发生的食品安全事故，规定出响应措施，认真做好食品安全事故 处置工作，使各级领导及时了解掌握相关情况，取得指导和处置的主动权， Zui大限度地减少可能对食品安全造成的影响，特制定本制度。

1.定义 食品安全事故： 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体 健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故： 重大食品安全事故：指涉及人数较多的群体性食物中毒或者出现死亡病例 的重大食品安全事故

2.职责

品管部负责组织对紧急事故造成的食品安全问题进行记录、分析和组织 处理。

公司质量安全负责人负责识别潜在紧急情况和事故， 配合制定必要的应 急预案。在紧急事故中对食品安全等问题统筹和协调。

销售部负责认定为食品安全事故后，产品召回的具体实施工作。

各车间负责本单位的安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合品管 部进行原因调查和分析，妥善处置涉及不安全产品和原料。

事故处理程序

报告原则 公司任何员工有义务在第一时间报告或越级报告涉及公司产品的食品 安全事故。

报告程序 发生食品安全事故时，公司各车间、部门应立即向主管领导汇报，对 于重大的食品安全事故，要立即向公司领导报告，各车间、部门主管领导 不在时，可直接向公司领导报告，并由公司统一及时向当地卫生行政部门 作出书面报告。任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报， 不得毁灭有关证据。

初次报告 应尽可能报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死 亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故 发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可 能应当报告事故的简要经过。

阶段报告 既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包 括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。

总结报告 包括食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故 原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。

处置方式 发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品及其原 料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料， 应立即停止生产、销售并照不安全食品召回制度立即予以召回并销毁。

3.责任追究

各车间、部门负责人及公司领导必须保持每天 24 小时联络畅通，对无 法联络造成严重后果的要严肃追究责任。

各车间、部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任人，如 事故发生后，要及时上报，不得迟报、漏报和瞒报，不得避重就轻、遮遮 掩掩，要实事求是。如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要 追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报的问题，由 哪一级负责。对因迟报、漏报、 瞒报造成严重后果的，要严肃查处。