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（1）食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是:

1）原料采购、运输、储存的卫生

对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证Zui终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。

2）工厂设计与设施的卫生

食品生产在经营进行新项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进重点对选址、内外周围环境布局、设备结构、上下水系统物处理设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定

3）厂卫生管理

食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。

4）生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料一半成品一成品一包装一储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、堕洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用;食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

5）卫生和质量的检验

食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。

6）成品储存和运输的卫生

要求的仓库，有食品储存、半成品消毒、通风换气等储存条件，运输中使食品运输有专车、专船或专舱，用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。

7）个人卫生与健康的要求

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如:上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。

建立食品安全追湖体系响应国务院关于为响应“安全第一，预防为主”的方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规，进一步加强食品安全管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，建立一套xingyelingxian可操作的规范性食品安全追溯体系

1）安全保障工作实施依据

依据《食品安全法》、《突发事件应对法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《突发公共卫生事件应急条例》等规定。

2）工作原则

①预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测。

②安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均拒收。

③监督与服务并重。

3）工作职责

①对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；

②做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；

③对公司采购员、配送员进行专业培训。

4）监管方式

全程食品安全保障主要工作包括：

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容；

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③根据客户意见选派合适的配送员；

④对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。

5）工作程序

①召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。

②做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作，并对相关人员进行专项培训。

③人员准备，选派具有以下资格的人员参加交行食品安全专项保障工作。

1、业务知识培训考核合格；

2、具有高度的责任心和严谨的工作态度；

3、能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；

4、遵守保密纪律，严守工作岗位。

5、技术准备。包括各种检测设备、采样器具。

6、配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；

7、食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。