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（一）原料入库前须先索齐相关证件，定型包装品从包装标签严格检查，然后抽样开包检验，检查质量、数量、重量是否与piao单一致，是否达到验收标准。
（二）原料入库后必须放在防鼠台上，隔墙离地存放。各种原料必须分类存放，整齐摆放；中间留有缝隙，以防发热，并填写库存标示卡。
（三）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
（四）购进后要加强检查，严防发热霉变，勤翻勤看，如发现发热，迅速倒掉，或摊晾；一旦发现霉变应立即处理，以减少损失，然后单独保管，以防霉菌蔓延。
（五）做好安全防，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
（六）取出原料按进货顺序，先进先出，所有原料必须在保质期领用。
（七）食品库房必须通风干爽，无污物、杂物、异味，无易燃、易爆及有毒物质。
（八）每日定时打扫、保洁，保持库清洁卫生，出库后及时清扫库房，不允许洒落原料。
二、主食操作规定（一）操作前做好台板、刀等工具的清洗和消毒。
（二）操作时原料和刀、板、盛用具必须生熟分开，有明显标记。
（三）加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。
（四）岗前用肥皂流水洗手并消毒，如离开操作区或接触不洁物品后进行操作前，必须再次洗净手消毒。
（五）成品放入专用冰箱或食品橱，上盖下垫，有防污染措施。
（六）废弃物放入有盖的垃圾桶，当天废物当天清除。
（七）每天紫外线灯消毒40分钟。
（八）无关人员不准在加工区域逗留。
（九）掉落的原料及熟食弃之不用。
（十）运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备。
（十一）剩余原料妥善保管。
（十二）按规定留样，冷藏（或冷冻）48小时。
（十三）正确储存酵母、原料及辅料。
（十四）工作结束后将操作区及盛用具、设备清洗干净并定位放置。
（十五）加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用完后断电清洁。
三、切配操作规定（一）盛用具清洁，毛、净、荤、素等标示明显。
（二）对加工盛用具进行检查，确保清洁，并按标识使用刀墩及盛具。
（三）择净洗好原料必须盛放在干净盛具中，不允许倒在操作台上加工。
（四）根据原料烹饪需要利用各种刀工方法，去除不可食部分，做到物尽其用，避免浪费。
（五）对下脚料及时收集、清扫，放入专用的盛器（角料盆）。
（六）加工好的原材料放入专用的净筐或净盆中不许落地。
（七）剩余肉类放入平盘中及时冷冻存放，加工完后及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放。
（八）加工结束后对操作区、设备按要求清洗。对盛用工具消毒、保洁，地面、下水道清洗干净。
四、烹制操作规定（一）上岗前必须严格洗手，离开操作区或接触不洁物品后进行操作之前必须再次严格洗手。
（二）对所有主、副料严格质检。
（三）身体有切口或其他化脓性病灶的一律不许上岗。
（四）试尝菜肴时应用小汤匙取汤在专用小碗中尝后将剩余的菜汁倒掉，不准倒回锅中。
（五）对成品烧熟煮透。
（六）防止老化，盛装合理，烹制好的菜倒入干净的熟食盆，离地放置。
（七）加工第二道菜前，将锅洗净。
（八）掉落的熟食弃之不用。
（九）工作结束后对操作区、盛用具、水池清洗打扫干净，盛用具按规定保洁存放，并关闭所有水、电、开关。
五、洗消操作规定（一）蒸汽箱消毒
1.刮去残渣，大小餐具分类。
2.泡入碱水或清洁剂。
3.shua洗。
4.对每件餐具流水过清。
5.过清后在蒸汽箱消毒15分钟（以蒸箱上汽时开始计时）。
6.洗消后的餐具保洁存放。
（二）消毒液消毒
1.刮去残渣，大小餐具分类。
2.泡入碱水或清洁剂。
3.shua洗。
4.用有效氯含量为5.5—6.5%的84液配成1：250ppm的84消毒液浸泡10分钟。
5.对每件餐具流水过清。
6.洗消后的餐具保洁存放。
六、切肉机、绞肉机操作规定（一）专人操作、专人保养、设责任牌并悬挂（贴）在设备旁。
（二）严禁向机器添加带筋、带骨肉，以免损坏机器。
（三）操作人员严禁触摸刀刃。
（四）每次加料要适中，防止卡住机器烧坏电机。
（五）机器卡住时，要断电停机取出原料。
（六）填料时使用木棒推料，严禁用手直接加料。
（七）用后断电用热碱水清理干净，启动空车，甩干水后再点上适量的食用油，严禁用水清理电动机部位。
七、和面机操作规定（一）电源配置合理，防止残相烧坏电机。
（二）专人负责，专人保养，非操作人员禁用。
（三）按规定加料，防止加料过多影响使用寿命。
（四）开机时要点动，在机器运行中需反转时，先停机再反转，以防打坏齿轮。
（五）反转倒出和好的面时，要点动；从面斗向外取面时，身体及手务必离开面斗，然后搬动倒顺开关。
（六）发现小问题要及时请维修人员修理，禁止带病运行。
（七）机械运行过程中，严禁将手及其它异物放入和面斗，以免发生人身伤害或者机械损坏。
（八）每次使用完毕后，切断电源清洁机器。
（九）清洁机器时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，也不得用喷水管直接冲洗，电动机、开关部位不得淋水。
（十）每班应往加油点加注润滑油数滴，保证润滑。
八、压面机、揉面机操作规定