齐齐哈尔标书制作公司 全国范围内接单 加急出稿

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负责食堂日常生产、服务和管理工作，了解、制定每日工作计划和实施 过程。加强经济（成本）核算，做到所属条块的工作协调、监督和调设 工作。

负责督促厨房人员认真执行其岗位工作流程，保证饭、菜质量，掌握供需环节的切入口，防止饭菜供需脱节和过量的剩余。严格控制原料进货 渠道的验收和保证质量，杜绝假冒伪劣霉变原料流入生产（加工）领域 和严防食物中毒事故苗子的发生。 负责生产（加工）场所的卫生监督管理，认真落实和检查生产（加工） 场所的环境卫生，做到墙面、灶台、台面、地面、水池、下水道及窗口 服务、就餐区域的卫生整洁管理工作和检查，要求工作人员做到“三白 四勤”和落手清的责任要求。负责每天各市口、各岗位区域的卫生打扫 和组织每周一次大扫除的工作及检查等。 负责做好食堂的水、电、煤等设施的安全使用和检查维护工作，定期对 厨具设备进行保养和清洗。严禁违章操作，全权负责食堂消防安全、治 安保卫的责任。 负责食堂人员的考勤、劳动纪律、职业道德教育和业务培训工作，树立 团队意识和互助友爱的良好风气，保证公司各项规章制度和经营工作目 标的贯彻落实。 完成公司交给的其他有关工作，参加公司组织的业务交流和会议等，做 到“上情下达，下情上报” 。在工作中不断发现新问题，解决新问题，经 常听取客户（消费者）的意见和建议，不断改进食堂的各项工作，使企 业的品牌得以发展。

仓库保管 熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。 严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对 有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐 相符才可开出入库单， 对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。 对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置， 存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒厨房早使 用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。 严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领 料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视厨 房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。 对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与 财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿 来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。 搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止 污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。 完成公司、食堂交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立 为生产线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。

了解当日生产（加工）品种、数量，负责上灶烹饪制作，食物烹饪严格 按工艺要求进行操作，与切配人员密切配合和合作，保证生产有序、出品优良和统筹出品的速度及量能。

负责出品生产（加工）的质量，严格色、香、味、形的具体标准（公司 专门规定的）。合理使用主、 副料的配比及调料类的用品品种， 在保证质 量的前提下，降低成本和对原料及余料的多用途利用，杜绝浪费和严防 低质量的出品变化。 注重个人仪容仪表和卫生要求，严格执行“三白四勤”规定，对岗位区 域的墙面、灶面等卫生负责；认真执行出品生产（加工）工作流程，对 炉灶设备及用具做到安全使用和维护、 保养，合理利用能源、 确保安全、 严防有关事故苗子的发生。 热锅起油必须严格控制温度，不得擅自离开操作台；油锅过火时，合理 使用防范措施和压火方法，注意自我保护和严防火苗蔓延，严禁“火上 加油”或“火上浇水” ，严格执行“两关一盖” 。 严格执行公司的各项规章制度和工作休息时间，服从分配，力求搞好各 岗位间的工作配合，严禁不合格出品的出售；使生产管理，服务工作不 脱节和有序的正常运作。

负责了解、掌握当日营业计划，熟悉菜单（主、副料）的配置，做好各 项切配前的准备工作；

负责领用、准备当日菜单的各种备料（荤、素类） ，对营业开市中的供应 过程协助食堂责任经理做好切配的预备和应对措施，以保证客户的正常 用餐和供应。 经过刀工处理使原材料符合烹饪要求，有关原料上浆要到位，需冷藏的原料应放入冰箱（一般零度左右）以确保原料的新鲜和保质；

负责原材料切配的食品卫生要求，坚持生熟分开不得混纺。对原材料切 配前的清洗要予以监督，保证原材料的卫生达标； 负责各类大锅菜主、副料的控制，严禁主、副料搭配失调，做到认真、 细致和心中有数，以保证菜肴按菜单标准加工； 负责本岗位卫生区域的保洁、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等卫生。 严禁各种原料及半成品落地存放。上岗时必须严格执行“三白”要求， 同时完成每日小扫和参加每周大扫除工作； 完成食堂责任经理交办的其他工作， 服从分配， 配合厨师搞好烹饪工作， 遵守公司各项规章制度，团结互助负有敬业精神，为公司有序地发展搞 好本职工作。