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1.方针和原则

消防安全管理以“预防为主，防消结合”为基本方针；实行“谁管理，谁负责；谁使用，谁维护”的原则。

（1）组织管理

1.1餐厅实行店经理领导下的消防安全责任制，餐厅训练组、餐厅员工实行逐级消防安全责任制。

1.2餐厅应建立、健全人员岗位消防安全责任制，明确各岗位的消防安全责任区和职责。

1.3餐厅应对在职人员进行经常性的消防安全宣传教育，普及消防知识，增强安全观念：让员工懂得本岗位有什么火灾危险，懂得预防措施，懂得灭火方法；会报警，会使用消防器材，会处理事故苗头；

1.4餐厅训练组要定期开展消防演练。

（2）消防安全责任

2.1餐厅经理作为餐厅消防安全第一责任人，应当履行下列消防安全职责：

A、执行消防法规，保障本餐厅消防安全符合规定，掌握本餐厅的消防安全情况。

B、统筹安排本餐厅的消防安全管理工作，为本餐厅的消防安全工作提供必要的经费和组织保障。

C、逐级落实消防安全责任，组织开展消防安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。

D、及时向公司领导报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题。

E、负责制定餐厅紧急疏散图。

餐厅训练组作为餐厅消防安全的管理部门，应当履行下列消防安全职责：

A、组织实施日常消防安全管理工作；

B、拟订消防安全资金投入及组织保障方案；

C、组织实施消防安全检查和火险隐患整改工作；

D、组织实施对本餐厅消防设施、灭火器材和消防安全标识的维护保养，确保其完好有效．确保疏散通道和安全出口畅通；

E、组织火火和应急疏散预案的实施和演练；

F、及时向餐厅经理报告消防安全情况，报告涉及消防安全的重大问题；G、监督餐厅在职人员落实实施餐厅消防安全管理制度的情况；

H、协助相关部门做好消防安全检查和火险隐患整改工作；

I、负责公司消防设施设备的定点、统计、监管、维修、维护工作；

J、餐厅经理委托的其它消防安全管理工作。

K、负责餐厅消防器材的统一申报、采购和配挥工作。

2.2训练经理负责组织开展消防知识、消防操作技能的宣传、教育和培训。

2.3餐厅所有在职人员应当履行下列消防安全职责：

A、做到“三懂三会”，即：懂火灾的危害性、懂火灾的扑救方法、懂预防火灾的措施；会报火警，会使用灭火器、会逃生自救；

B、按照电器、煤气安全使用规则使用电器和煤气。C、熟记餐厅紧急疏散图疏散路线。

（3）明火管理

3.1餐厅全区域内禁烟，应有明显禁烟标志。

3.2因工作需要在禁烟区域内动用明火时，必须先向餐厅经理申请，由专人监护，在确认无火灾、爆炸危险源后方可动火，动火人员应遵守消防安全规定，并落实相应的消防安全保护措施。

3.3严禁在非厨房区域内使用明火。

（4）电源电气管理

4.1餐厅内严禁擅自乱拉、乱接电源线路，不得随意增设电器设备。如需改变或安装线路，必须向公司申请，由公司负责。

餐厅的电源线路、电器设备应保持清洁，配电箱、立式配电柜内应保持干燥，不得有灰尘堆积，不准堆放物品。各电气设备的导线、接点、开关不得有断线、老化、裸露、破损。禁止使用不合格的保险装置，电气设施严禁超负荷运行。

4.2电气线路、电器设备必须由持合格证的电工进行安装、检查和维修保养，操作时必须严格遵守各项安全操作规程：

A、凡是能够产生静电引起爆炸或火灾的设备、电器，必须设置消除静电的装置。

B、凡电加热设备应落实专人负责操作和看管，离开时必须切断电源。

C、餐厅内使用酒精清洗工作时，应先审批后使用，落实专人负责，从严限制，并采取相应的消防安全措施。

D、严禁在设备的电动机上、电箱开关内摆放物品。E、严禁在电线、电线上方堆放易燃易爆物品。

（5）消防器材管理

5.1餐厅应根据消防安全管理的需要，配备适当种类和足够数量的消防设备和器材，且不得挪作他用。

5.2餐厅训练组应建立本餐厅《消防器材管理记录》，详细记录公司消防器材的名称、规格型号、数量、定位、有效状况等。

5.3管理要求要点：

A、消防设备器材和工具应放置在醒目、取用方便的地点。放置在室外的要采取防雨、防晒、防锈蚀、防霉烂、防结块和防冻措施。

B、消防设备、器材的周围原则上不准堆放杂物和挂放其他物品．不得堵塞消防通道，餐厅训练组对消防设备、器材要建立定期维修保养制度，保证完好有效。