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溯源工作的日常管理

1）日常资料记录及其保存

2）记录产品采购的具体资料

3）采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台账，发货时要在发货单上注明该编号。

4）检验员必须确认采购的产品合格才能入库。

5）所有记录Zui后随产品进入成品仓，由成品仓库归档保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。

6）公司的溯源途径

市场反馈——发货单——采购各环节——检验员——产品

（6）强化溯源意识加强组织管理

1）管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作得好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。

2）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。

3）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据ㄍ溯源工作日常检查表》，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。

4）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。

2.7日常管理制度

1.卫生保障制度

（1）做好食品质量、数量，进、发货登记工作，做到先进出。凭单据验收食品时须验收食品感官性状、规格质量，生产日期，保质期限是否符合卫生要求和有关规定。

（2）定型包装食品类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明进货日期及食品Zui终食用日期。

（3）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉、变质、生锈盖的食品。

（4）应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

（5）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。

（6）食品仓库不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。

（7）保持仓库内环境的卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。

（8）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

2.从业人员健康管理制度和培训管理制度

（1）健康管理制度

1）食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2）新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相关培训。

3）食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4）凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5）当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6）食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7）对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，绩优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8）定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。