棣秦咨询拥有各行业标书编写技术等多层次的团队成员10余名，本公司的宗旨是“要么不投标，要么就中标”，服务于现代经济快速发展的各个领域，在发展的过程中坚持不断的学习、广纳人才、总结经验，在加强管理的同时，更加重视对市场的开拓，目标成为一家具有相当实力的专业标书编写公司。

为加强食品质量安全监督管理，有效控制运营成本,特制定原材料管理制度.

1、采购原则

在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：

（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定，并配备快速检验农药残留设备。

（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。

（4）保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

2、采购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

（1）做到采购的计划性：

（2）有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低成本。计划必须按照固定格式并由餐厅主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由餐厅主管签字确认后按流程进行采购。做到采购的合理性：

①对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等）。

②建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘汰制。

③建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。

做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响餐厅总体的工作效率。设立交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足餐厅需求。

3、采购过程管理

（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

（2）禁止采购下列食品：

①有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

②无检验合格证明的肉类食品；

③超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

④无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。

1.由厨师长根据每周拟定的菜谱申购次日的原材料（蔬菜、肉类、鱼类）并填报《食堂物资采购申请单》,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购；

2.厨师长每月底根据当月常用物资（纸、茶叶等)使用情况估算次月用量，报经库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购；

3.所有原材料采购必须由食堂库管员及时入库并填写入库单，入库单要求为三联式。第一联保管留存作为记账核查的依据，第二联每日汇总后报财务，第三联食堂确认后给供应商作为结算货款的凭据;

4.食堂库管员、厨师长、协管员当场验收货物,认真检查核对货物的数量、质量（食品包装标识）、规格、单价、金额等,并立即在送货单上签字确认.对未按要求填报送货单，收货人员不予签字;

5.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（2）产品质量检验合格证明,认证认可标志;

（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；

6.凡进入食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件;

7.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的，不得进货.法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买;

8.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

1.采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐；

2.供货商供货时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购；

3.配送生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明,配送其他肉类也应查验检疫合格证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类；

4.供货商供货时，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明,供货商应签订采购供货合同并保证食品卫生质量；

5.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后2年。

1.帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符；

2.严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期；

3.库内各种物品的保管符合要求.生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地；

4.存在质量问题的物品、食品严禁入库;

5.非库房工作人员未经允许不得进入原料库房；

6.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售,报食堂主管审批和公司办公室确认后再进行无害化处理；

7.每月25日,食堂库管员,协管员，财务主管，办公室对库存材料进行盘点.

（10）食堂食品原料领用制度

1.每天根据所需用量,确定食品原材料的领用品种及数量并指定专人负责领货；

2.对工作人员（取货员)所取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用;

3.库管员、厨师长、取货人员均需在出库单上签字；

4.物品的出库应当遵守先入先出的原则。

食堂原材料结算管理办法

1.食堂库管员应逐笔登记好材料入库明细账。每周编好材料入库汇总报表，并由食堂主管及后勤部部长稽查签字，报财务部入账;

2.材料供应商经核对后凭送货单到财务室结账；

3.结账期限为每月结账一次。对账时间为每月26日。

（11）采购台账登记管理制度

1.公司采购食品必须建立台账记录制度。

2.所购食品与购物凭证相符。

3.台账应如实记录进货时间、食品名称、数量、产品来源、是否索证、供货商及其联系方式内容。

4.将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的先后次序有序整理，妥善保存备查。

5.从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货证明清单。

6.供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

7.索取的资质应该在有效期限内。

8.供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。

9.建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。

10.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好记录。

11.购进记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

12.妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。

1.食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。

2.采购食品原料应遵循用多少购多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。

3.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证、检验（检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻、肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范填写《餐饮服务单位食品及食品原料采购验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

4.采购的食品容器、包装材料和食品工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。

5.运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录，建立台帐。

1.仓管人员必须熟悉所用到的食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律要求。掌握必要的食品感官检查方法。

2.采购必须严格按公司规定程序进行，采购原辅料时，只能从甲方认可确定的供应商处进货。指定供应商必须有齐全的资质证明，如：营业执照、卫生许可证、工业产品生产许可证、卫生检疫证等

3.大宗原辅料须由指定供应商提供采购来源证明，如肉类来自定点屠宰厂、蔬菜来自无公害基地等。

4.采购食品的品种和数量严格遵循食堂开列的申购单。

5.采购的食品原辅料必须感官正常，符合应有的特征；仓管员必须进行质量检查，并索取相应证书，正常才能收货。同时做好记录。

6.采购的原料质量以收货单位验收为准，收货单位严格按《原辅料验收标准》进行验收和审核（如蔬菜必须自检农药），发现有不合格的，退回供应商。

7.原材料送货人、收货人必须持有个人《健康证》。

（14）人员和各岗位员工的安全职责标准

1、食堂采购员岗位安全职责

（1）必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管理办法及其相关法规。

（2）应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。

（3）采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

（4）把好卫生关、质量关，不买腐烂变质的食品原材料。