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采购人员职责

1）负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解分部（餐厅）每日出品计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；

2）严格掌握公司或分部（餐厅）所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；

3）了解市场供求信息，比值比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部（餐厅）经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；

4）负责采购物品的入库—验收—告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应及时采购，防止脱节；

5）严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需要；

6）认真执行采购的申购、审批和实施程序规定，做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；

7）完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司的发展尽心尽责地搞好本职工作。

质量管理部人员职责

1）全面负责公司的质量管理工作，严把产品质量关，积极提升公司质量管理水平；

2）严格按照国家标准流程进行操作，按要求进行品质检验，并在生产过程中进行产品质量管控；

3）负责产品质量异常时的妥善处理；

4）负责参与编写品控新流程，修改完善旧有流程、标准；

5）定期晨会，总结发生的质量问题，并采取预防措施；

6）杜绝生产过程出现重大质量事故，分析出产品质量问题点、原因、改进措施，确保质量过关；

7）提出解决产品品质的方法，纠正预防措施，跟进落实到位；

8）每天向副总经理和相关部门提供有关质量检验信息，为公司质量管理提供信息支持；

9）加强和相关部门的沟通，协调生产质量达到要求，做好品控管理工作。

质检员职责

1）严守卫监职责，工作高标准、严要求，不留卫监盲区；

2）严守卫监纪律，公开、公正、公平的履行监督、检查、激励等职责；

3）及时回馈质检动态、信息，对系统完善提出修改意见、建议；

4）积极钻研业务，不断积累经验，提高工作能力；

5）作好基础管理系统的宣传教育培训工作；

6）及时汇总专检情况并按规定程序和时间做好上报工作；

库管部人员职责

1）熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握餐厅间的日常需要量及要求，库内存放的货物、食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。

2）严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作假损害企业利益。

3）对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒餐厅早使用，坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。

4）严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视餐厅的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。

5）对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账，账物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。

6）搞好库内环境卫生和食品卫生，生熟分开、用具清洁、货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。

7）完成公司、分部（餐厅）交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本职工作。

服务主管及各岗组负责人职责

1）制定周食谱，组织、加工优质产品；

2）负责本组经营和满意率指标的完成，密切关注顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜肴质量和口味；圆满完成本组加工、服务任务；

3）负责本组日常管理和工作的安排与协调，作好相关数据的记录；

4）负责对本组进行培训；

5）负责本组节能降耗和成本控制；

6）负责本组原料和成品的质量检验；

7）负责本组卫生、清洁工作的监督和检查；

8）可以根据经营情况和表现，向经理提出人员的更换、调动申请。

9）负责优质加工工艺，出好产品；

10）负责产品配送保障服务到位；

11）在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工和烹制任务；

12）按照《2019版餐饮业精益管理系统》标准和操作规范开展工作；

13）完成所属责任区卫生清洁工作，确保“三安”零事故

洗消工岗位职责

1）遵守餐厅纪律、服从工作分配、认真执行餐厅的各项规章制度，努力做好本职工作；

2）按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。

3）树立为职工服务的思想，服务热情、快捷、周到；

4）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作；

5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒；

6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角；

7）保证餐厅地面干净，无水无尘；

8）及时清理运送餐厅的垃圾，确保无积压；

9）按规定操作，注意安全，防止工伤、火灾事故；

10）配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作；

11）爱护餐厅公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报；

12）完成领导交办的其他工作；

择菜工岗位职责

1）做好毛菜择选、清洁、加工、存放工作；

2）领导交办的其他工作；

切配工职责

1）根据食谱要求，科学配置原料；

2）根据菜肴的要求，做到刀功细腻、规范；

3）严格把关，确保半成品的卫生安全；

4）领导交办的其他工作；