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棣秦咨询专业制作标书服务，善于用严谨的文笔深深抓住评标砖家的思路，严把质量关，积累了很多专业标书制作工作经验。多年来专注为“投标人”提供工程造价、标书编制、电子投标以及行业竞标培训服务。拥有覆盖土建、道桥、安装、装饰、市政、园林等多种行业的计价软件，和专业的工程造价技术人才。为各行各业提供国内招标项目评估、投标指导，投标代理服务。

为了机关人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规的要求制定以下制度。

食品留样制度

1、每天坚持饭菜留样，配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均需留样备份；

2、留样的采集和保管必须有专人负责，食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品；

3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作；

4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防治样品之间污染；在冷藏温度为0-10°C下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g；

5、留样食品取样不得被污染，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品种、留样人；

6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐具消毒制度

1、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录；

2、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度；

3、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备；

4、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜；

5、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用；

6、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放；

7、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布；

8、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁；

9、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。

10、消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。

11、要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，Zui后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

12、要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。

13、使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。

主副食仓库管理制度

1、主食仓库管理制度

1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重要是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不许入库；

2）原料入库后存放于防鼠台上，做到隔墙离地；

3）各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名及进货日期；4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬；

5）做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固，电器安全；

6）遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用；

7）库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品；

8）出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁；

9）闲杂人员不准进入库房，不得存放个人物品；

10）离开库房时，关闭所有电源及门窗。

2、副食仓库管理制度

1）入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标准、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库；

2）验收入库后的原料，按类别存放，并配挂标志牌，标明品名、进货日期和保质期，遵守先进先出原则；

3）调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏，干料要防潮，防霉、防虫蛀、防污染；

4）库房内保持通风，防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要装桶，桶装料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。6、闲杂人员不准进入库房，库房不能准存放个人物品。

3、贮存食品及食品原料的库房、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房及贮存食品的设备内不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗调剂、消毒剂等）以及个人生活用品。

4、食品储存须做到：不同类别的食品分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫，食品外包装完整、无积尘。食品码放整齐,隔墙离地10cm以上,对整包装货物，要在货箱上标明进货日期便于检查清点，便于先进先出。对所有带标签整装制品一要贴好标签，二要码放整齐,三要看好保质期，库房内不得存有过期食品。

5、低温库房内的食品冷藏、冷冻败藏温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围要求。冷藏温度为0~10°C,zuijia冷藏温度为4~6°C,冷冻温度规定要求为-20~-19°C，-般冷冻温度为-18°C。

6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同-冰室内存放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类码放。不得将食品堆积、挤压存放。

7、蛋品入库时必须库外倒箱并索要蛋品检疫票及经营蛋品流通许可证。要了解蛋品产地，凡来自疫区的单产品一律拒收。

8、对调味品入库检验必须查验市场准入标志，对未加市场准入标志的和散装调料一要索要经销商流通许可证和经营许可证复印件,二要通过感官目测、闻、尝等手段鉴别真伪，凡不合格调味品一律拒收。同时对散装调味品要一次少进，罐装加盖，用完再买,不要积压。

9、对米、面、杂粮类物品一要查验标志厂牌（应尽量选择大厂mingpai产品），二要感官目测，三要不搞积压。入库保存要隔离地，码放整齐，保证通风，防止霉变。食油制品每次进货要记明批次，避光保存，明品明货，杜绝积压。

10、食堂库管员应保持所管库房环境卫生清洁，设备设施有效，库内干净整洁，防尘、无鼠、无虫，库房管理有序。

添加剂管理制度

1、专店购买：采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告或复印件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印。

2、专账记录：建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。

3、专区存放：设立专区或专柜贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区或专柜字样。

4、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具：严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。

5、专人负责：由专兼职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

6、购买的食品添加剂必须是符合国家使用安全标准要求的。

7、制售的食品，添加剂的使用必须按照国家进行使用，不得超过国家其规定使用限量范围。

8、国家允许使用的防腐剂、杭氧化剂、着色剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、品质改良剂等的使用，必须按照国家规定标准使用限量使用，不得超过国家计量标准。

9、因制品工艺制作要求的需要，应尽可能地从植物中提取所需色素。

10、禁止采购添加剂含量超过国家规定限量标准的食品、原料。

11、严禁使用超过有效保质期限的食品添加剂或受潮、霉变及其他感观异常发生色变的。

12、严禁使用医疗、工业、化工等非食用食品添加剂，用于食品的生产加工制作。

农残检测制度

农产品农药残留检测室管理制度

1、本室为农产昷农药残留检测专用室，淝置检测仪器及套器皿，试剂只能用于农产品农药残留检测，不得滥用。

2、使用本室仪器，必须事先征得仪器管理人员准许，不得私自操作。

3、仪器管理人员负责室内的安全、卫生及检测仪器的卜靠维护和简单维修，妥善保管专用器皿、试剂并及时申请补充消耗性物品，确保检测工作顺利进行。

4、仪器仗用人员应该严格控照仪器操作规进行操作。使用过程中中现异常应及时与仪器管理人员取得联系，不得私自拆卸。使用完毕后配套试剂等应及时交还仪器管理人员。

5、检测室内保持安静、干净、整洁、通风。严禁将分析仪器、器皿及样品等带入，以免造成污染。

6、检泖结束后，做好仪器、器具等洗洗工作并安全存放。

农业投入品管理制度

为了加强无公害农产品产地管理，保证产品达到无公害农产品的质量标准，特制订本制度。

1、产地技术人员是农业投入管理的第一责任人，全面负责投入品和检查和合理仗用。

2、实行投入品准入制度，严格农药，化肥购入，使用环节的管理一凡在蔬菜上使用的投入品，必须过技术人员同意，并做好投入昷使用记录。

3、从产地使用的农家化肥，必须山技术人员抽查检测，符合卫生标准的方可使用，不符合标准的，应在技术人员的指导下，进行处理后再使用。

4、农药、化肥等投入品必须在技术人员指导下，进行处理后再使用。

5、产地建立投入品EH间使用生产档案，必须如实填写，使生产过程有据可查。

农产品农药残留检测人员工作职责

1、具备农产品农药残留检测相关知识，并经过县农牧局培训考核合格后持证上岗。

2、严格按照农药残留检测仪器的操作规程进行农产品农药残留检测。

3、对检测仪器爱惜佼用，检测仪器及器皿使用后清洗干净，安全存放，试剂按要求保存于冰箱内，保证农产昷农残检测工作止常进行。

4、及时工报检测结果并按要求报县农牧局。

5、做好检测记录和资料归档工作。农产品质量安全有效证件、送样登记表、抽样登记表，检测结果等资料分类齐存放备查。

6、每年至少参加一次农业主管部门组织的相关农残检测信愆和新要求，以便于更好地完成检测工作。

7、保持检测室整洁有序，不存放其他无关物品

8、做好安全防范工作，下班前关闭水、电等总开关和门窗。

农产品农药残留检测室工作职责

1、编写工作计划，起草有关文件及工作总结。

2、负责全县农产品农残检测工作。

3、组织农产品农残检测抽样，负责样品登记，保管和检测。

4、负责检测室仪器，标准物质、试剂有毒品、检测用具等的采购、更新和维修。

5、负责检验报告的编制、送批、登记、发放、自档和有关标准资料的收集，负责农残检测技术资料的分类归档。

农产品农药残留检测制度

1、农产品检测不合格结果的确定

本检测采用生化法一一乙酰胆碱酯酶抵制法进行农残检测，农产品检测结果，酯抵制率超过5，则样品中可能残存有机磷或氨其甲酸酯类农药，需要做第二次或第三次检测以确认结果。第二次检测合袼者，再取样检测，仍合袼者为合格农产品，可入市销售，若第二次检测仍不合格者，确定为不合格农产品。

2、不合格农产品处理程序。

3、对检测结果及时上报农牧局，责令销售者封存本批农产品。将不合格样品名单移交工商部门，会同工商部门一起去监督销售者对本品农产品进行退市销毁处理。

食材加工管理制度

食品粗加工管理制度

1、粗加工间应整洁、明亮、通风良好。

2、坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洁净的原辅料直接送入烹调加工间使用。制作的原料必须新鲜，不得加工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料。

3、实行专人专用工具与容器，使用加工、未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放在摊晾架上，严禁直接放置于地上和混放，使其通风透气，防止霉烂变质。

4、当餐所用原辅料当餐加工，准确掌握用量，尽量用完。未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。

5、肉类及水产品、蔬菜原料洗涤池分设，并有明显标志。盛装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开固定使用，并有明显标志。盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗。

6、肉类及水产品、蔬菜分案切配，其操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，所有用工具、切配菜、容器用后洁净，定位存放，并且有明显标识，防止交叉污染。

7、加工过肉类（包括水产品）、蔬菜的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

8、废弃物的处理必须有专人负责，及时清运粗加工后的废弃物，做到地面地沟无油污、无积水、无异味。

烹调加工管理制度

1、烹调加工间清洁卫生实行专人管理制，坚持台面和地面废弃物每餐打扫清运。

2、用于加工食物的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能混用，标识明显，用后洗净，定位存放；盛装熟食品的盆、桶等用前必须消毒，盛放调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖。

3、加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工腐败变质、“三无”产品和感观异常的原辅料；未经粗加工的原辅料不得直接进入烹调间，烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品等。

4、待加工的各类制品应做到分案、分架存放，调料台、素菜台、荤菜台、水产品台、熟食品台须分设专用。操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

5、加工制作的食品必须烧透煮透，在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时，机关食堂严禁加工生拌菜、凉面、野生菌和皮蛋、海鲜。