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棣秦咨询是一家招投标咨询、标书编制代写机构，具有多年标书制作经验，熟悉招标投标法以及投标书制作全流程，现本着专业、严谨、认真，细心负责的工作态度，为广大客户提供投标书代写、投标书制作、投标书代理、投标书排版设计、标书封面设计到印刷装订、标书密封包装、电子标书上传、现场投标答疑宣讲、各种注意事项及质疑处理等一条龙服务。

1、厨师在烹饪时，调料台上的容器必须摆放整齐有序，保持清洁，并备有2条干净毛巾，一条做为擦脸使用，另一条做为擦手使用。

2、厨师在烹饪前再一次复查待烹饪食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常、不符合卫生要求的食品绝不烹制。

3、加工食品时中心温度应达到70℃以上，特别是对于豆角、豆浆、肉类、水产类等高风险食品一定要烧熟煮透，不得只讲究食品颜色而造成食物中毒事件发生。

4、在烹饪过程中，厨师尝菜动作必须规范，不可用手直接接触食物。

5、在烹饪过程中，应尽量不要将菜溢在地上，如发现有掉在地上的应马上清洁。

6、用于原料、半成品、成品加工的工具、容器、抹布及冷藏设施要有明显标志，分开使用，定位存放。烹调后的菜品必须与原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。

7、剩余食品必须采取保鲜膜遮盖放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品、生食品要分冰箱放置。

8、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后，确认感观无异样、无异味后方可出售。

9、不得把未经粗加工处理的食品直接带进烹调间。

10、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

11、废弃物应置于垃圾桶内，并将垃圾桶加盖。

12、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁、无油垢。及时清理垃圾，保持下水道通畅。

1、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。

2、严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。

3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。要做到勿将食物在常温中暴露太久。

5、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放，防止食物间串味。成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

7、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

8、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。

9、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

10、禁止采购存放亚硝酸盐。

11、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

12、接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。

13、餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。实行每天的卫生检查考核，定期检查与不定期抽查相结台，并记录在案。

1、开餐前餐厅内桌椅必须保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁；

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持千净；

3、每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅內无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

1)生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)闲持清洁和良好状况；

2)餐厅内桌、椅、台等应保持清洁；

3)废弃物至少每天清除1次,清除后的容器及时清洗,必要时进行消毒；

4)废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,防止有害昆虫的滋生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面；

5)食品加工过程中废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器內,定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理；

6)污水和废气排放符合国家环保要求和排放标准；

7)定期进行除虫灭害工作,防止害虫滋生,除虫灭害工作不能在食品加工操作时行,实施时对各种食品（包括原料)采用应有保护措施；

8)使用杀虫剂进行除虫灭害,由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后将所有设备、工具及容器彻底清洗；

9)场所内如发现有害动物存在,及时追查和杜绝其来源。扑灭方法以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则；

生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)保持清洁和良好状况，废弃物至少每天清除1次,清除后的容器及时清洗,必要时进行消毒。

墙面清洗方法：

1）将开水,醋和洗涤剂倒入锅中,搅拌均匀；

2）将抹布浸泡在混合物中,将其拧干至半干,不要滴水；

3）将抹布上的混合物涂在瓷砖上的油上。墙面很脏如何清洁涂抹后,让混合物在油上窒息一会儿。

4）开始清洁墙壁表面。您会发现难以清洁的墙壁会立即清洁。混合物,比例不是juedui必要的,但应该用开水。将混合物涂在油上后,应将其窒息一段时间,以达到易于除去油的效果。

厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。

⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

⑹禁止拿着刀具打闹。

⑺在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位，且指定经培训的人员操作。

⑻在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

⑴工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

⑵厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物，橱柜的抽屉和柜门使用后及时关闭。

⑷厨房内员工来回行走路线要明确，尽量避免交叉相撞等。

⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。

⑶撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。存放在指定区域。

⑷在使用油锅或油炸炉时，特别是当油温较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有标志。

⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。

⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放位置，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧烫伤事故。

⑼禁止在炉灶及热源区域打闹。