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项目厨师长职责

【1】忠于职守，坚决服从公司及本项目的各项规章制度，坚决服从项目经理领导，及时将本职责范围内的工作向项目经理汇报，认真安排好本职责范围内各项工作。

【2】负责菜品出品，后厨人员的安排及开档，闭档口的工作。及时发现后厨的食品安全隐患，向项目经理汇报，及时纠正。负责后厨的整体协调工作。

【3】安排所属人员对原材料的收货验货工作，并负责管理记录实际情况及时向所属部门及领导反馈。

【4】负责菜单的设计，充分考虑毛利率以及成本控制，与项目经理商量共同提供项目菜品质量及提高盈利水平。

【5】负责向所属人员培训菜品制作，讲解制作方法，提高厨师的业务水平，为公司提供储备人才。

【6】与项目经理一道，共同做好开餐期间与前厅协调沟通工作。

【7】定期更换新品，努力做到菜品的推陈出新，为项目盈利出力。

【8】定期检查食品安全隐患，及时发现，并向项目经理汇报。

【9】按照项目经理要求，落实各阶段卫生规范执行工作，努力配合项目经理实现标准化，规范化模范餐厅。

【10】对后厨人员人事考勤，人员排班及人员管理，并每月将考勤记录汇总给项目经理，以供与公司人事及财务部核对。

以上为项目厨师长岗位职责，我承诺，严格遵守，如若违反，甘愿接受处罚。

（2）食堂经理职责

【1】忠于职守，坚决服从公司及本项目的各项规章制度，坚决接受公司领导工作，及时安排本职责范围内的各项工作，及时向上级领导汇报，认真安排好本职责范围内各项工作的同时，保持与甲方的沟通，协调，以大局为主，确保项目稳定，顺利运营。

【2】定期组织所属各部门领导安排各项工作，并听取各部门负责人汇报，总结运营过程中发现的各项问题，与各部门负责人一道，做到及时发现，及时研究，及时制定整改方案，及时改正，满足客户及公司领导的需要。

【3】处理客户的投诉。每天将客户投诉汇总上报，投诉问题第一时间解决，不留安全隐患。

【4】及时与甲方沟通，充分理解甲方需求的基础上安排项目执行，满足需求。包括与政府及甲方各检查部门对接，各种接待工作及档口更换等协调事宜。

【5】监督前厅每天开餐前、中、结束后的运营情况及各项检查工作，包括卫生、规范、菜品成本、菜品质量，收验货等情况是否落实到位。

【6】监督检查项目各部门，规章制度的执行落实情况。

【7】定期参与培训卫生规范，监督执行及落实情况，选拔有培养前途人才为公司培养储备人才。

【8】及时了解项目经营情况，努力掌握、控制各项费支出，及时向上级领导汇报。尽量为毛利率持续增长做Zui大努力。

【9】检查各部门工作情况，发现问题及时与所属部门负责人协调，及时整改，把问题解决在萌芽阶段。与所属部门负责人一起，对醒目人员优化组合，提高人员的工作效率。

【10】对触及食品安全的行为将严格执行公司惩处制度，努力做到食品安全零容忍。

以上为食堂经理岗位职责，我承诺，严格遵守，如若违反，甘愿接受处罚。

（3）大灶主管职责

【1】忠于职守，坚决服从公司及本项目的各项规章制度，坚决服从项目厨师长领导，及时将本职责范围内的工作向厨师长汇报，认真安排好本职责范围内各项工作。

【2】负责出品时刻表填写及厨师菜品安排。

【3】负责大灶下货单。

【4】根据菜品出品的时间负责与切配协调原材料，并拿到大灶。

【5】定时定量领取原材料，只限于当天使用多少领用多少，不得有浪费现象。领取原材料时有对原材料质量监督权，如发现问题，可直接向厨师长或项目经理汇报。

【6】每天关闭所有的水、电、气、油等开关，请确保安全生产，消防安全。

【7】划分卫生区域，责任到人。完成开餐前和开餐后的卫生清洁工作。

以上为项目大灶主管岗位职责，我承诺，严格遵守，如若违反，甘愿接受处罚。