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培训的组织实施

1.根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。

2.成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。

3.每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

4.按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。

5.适时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

第二节 食品安全知识培训资料

一、食品安全常识

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到无证摊贩处购买食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

二、食品中的危害

（一）生物危害

1.微生物污染

主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

2.虫害的污染

如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

（二）化学危害

1.农药污染。

2.兽药污染。

3.抗生素、生物激素。

4.工业“三废”污染。

5.滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）。

6.化学药品、润滑油污染。

7.包装材料的污染。

（三）物理危害

1.金属，如铁屑、钉子、铁丝等。

2.毛发。

3.玻璃、塑料、木屑。

4.石子。

5.棉线、纤维丝等。

6.包装物碎屑。

（四）其它。

三、禁止生产经营的食品种类

1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

2.含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

3.含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4.未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6.容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

7.掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

8.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

9.超过保质期限的；

10.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；

11.含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

12.其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”；即防“艳、白、反、长、散、低、小”。