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、预防食源性疾病的措施

1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品。

2.不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品。

3.不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。

4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。

5.不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

6.生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

7.不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水Zui安全

8.直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

9.进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。

10.在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

第三节 食品生产安全卫生培训

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

一、入车间、仓库前的注意事项

（一）个人卫生管理

1.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。

2.不要把个人的物品带进车间和仓库，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。

3上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间、仓库或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。

4.在仓库严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5.不得穿工作服、鞋外出车间、仓库、入厕等。

6.入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。

（二）工作服的管理

1.进入车间、仓库要穿着干净的工作服。更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。

2.脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。

3.要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。

4.工作服的正确穿着方法

（1）整理好头发。

（2）戴发网，确认头发没有露出。

（3）戴工作帽。

（4）穿工作服。

（5）换工作鞋。

及时清洁穿着的靴子，防止污染更衣室及其用具；换上工作时的靴子并保持工作靴子的清洁。

（6）在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。使用滚轮，结合视检再使用风淋。