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食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。
（1）运输管理基本要求
1）车辆选择
根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
2）环境卫生要求
确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。
3）装车要求
不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。
4）堆放要求
堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。
5）安全要求
货物在运输中避免人为破坏。
（2）运输过程控制
1）运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。
2）运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。
3）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。
4）运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。
5）根据食品特点，应对车辆有特别要求。
（3）温控
运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。
（4）配送人员卫生管理
①食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。
②所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准，保持良好的卫生习惯。
③勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。
④工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。
⑤工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。
⑥坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头发不过肩为准。
⑦为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。
⑧工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的整齐卫生。
⑨工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。
⑩工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题，也是国家和社会关注的焦点。为了进一步加强食品安全工作，落实相关部门的监管职责，提高食品生产、流通和消费环节的安全水平，特制定本方案。
强化食品安全工作的意义1.保障人民群众的健康和生命安全，提高国民的幸福感和生活质量。
2.促进食品产业的发展，提高企业的信誉度和竞争力。
3.维护社会的稳定和和谐，保障国家的发展和安全
食品安全工作的现状和问题1.食品安全法律法规不健全，部分法律法规不符合实际情况，需要进一步完善。
2.食品安全监管体系不完善，存在多头管理、重复监管的问题。
3.部分食品生产、流通和消费环节存在安全隐患，需要加强管理和监督。
4.部分企业和个人食品安全意识不强，需要加强宣传和教育。
强化食品安全工作的措施1.建立健全的质量安全管理制度。食品生产企业应当制定并实施严格、全面的质量安全管理制度，确保食品安全与质量的全程控制。
2.生产环节的监管与管控，食品生产企业必须认真履行对食品生产环节的上管和管挖，采取措施防止原材料和加工过程中的污染，确保生产过程中的卫生情况，防止生产环节中的各种污染和腐败风险。
3.质量安全责任的落实。食品生产企业应当落实质量安全责任，建立追溯制度并确保追溯不留死角，追查食品安全事故的责任，加强对违反法律法规的行为的惩处，确保生产的食品符合规定标准.
4.卫生安全与环保措能。食品生产企业应当建立、完善、执行卫生安全与环保措施，保证食品生产加工和环保措施规范符合地方的有关法律法规和标准要求，保障无害、绿色生态生产。
5.食品质量信誉的管理。食品生产企业在生产、销售过程中应加强食品质量信誉的管理，宣传受理消费者的投诉，树立曝光不安全食品的大格局，加强对不良厂家、制售假冒伪务产品的曝光与惩处，提高企业的食品质量信誉。
食品生产企业应当严格按照国家有关规定和监管要求，落实质量安全责任，积极加强食品质量监督与管理，确保食品安全，保障消费者的利益。
