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制定周食谱，组织、加工优质产品；

2）负责本组经营和满意率指标的完成，密切关注顾客的满意程度，及时调整菜品，提高菜肴质量和口味；圆满完成本组加工、服务任务；

3）负责本组日常管理和工作的安排与协调，作好相关数据的记录；

4）负责对本组进行培训；

5）负责本组节能降耗和成本控制；

6）负责本组原料和成品的质量检验；

7）负责本组卫生、清洁工作的监督和检查；

8）可以根据经营情况和表现，向经理提出人员的更换、调动申请。

9）负责优质加工工艺，出好产品；

10）负责产品配送保障服务到位；

11）在规定时间内完成负责人、经理交给的各项加工和烹制任务；

12）按照《2019版餐饮业精益管理系统》标准和操作规范开展工作；

13）完成所属责任区卫生清洁工作，确保“三安”零事故

洗消工岗位职责

1）遵守餐厅纪律、服从工作分配、认真执行餐厅的各项规章制度，努力做好本职工作；

2）按时上下班，不迟到、早退。在岗期间要穿戴好工作衣帽并佩戴健康证。

3）树立为职工服务的思想，服务热情、快捷、周到；

4）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉消毒柜及各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具的清洁卫生操作；

5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒；

6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具摆放齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角；

7）保证餐厅地面干净，无水无尘；

8）及时清理运送餐厅的垃圾，确保无积压；

9）按规定操作，注意安全，防止工伤、火灾事故；

10）配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作，完成好领导交办的其他工作；

11）爱护餐厅公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报；

12）完成领导交办的其他工作；

择菜工岗位职责

1）做好毛菜择选、清洁、加工、存放工作；

2）领导交办的其他工作；

切配工职责

1）根据食谱要求，科学配置原料；

2）根据菜肴的要求，做到刀功细腻、规范；

3）严格把关，确保半成品的卫生安全；

4）领导交办的其他工作；

2.2员工培训及考核制度

为了规范食堂安全生产工作，提高食堂从业人员的安全生产素质，切实搞好安全生产培训教育工作，特制定安全生产培训计划。

一、培训目标：

1、食品安全（食品加工）安全培训，确保达到从业要求，顺利获取上岗资格证。

2、所有从业人员安全培训，确保掌握基本生产安全要领，包括生产安全（机器设备使用）及消防安全（防火规范及措施、灭火器材的使用）。

3、岗位职责培训，对各个岗位，尤其是食品加工关键岗位，进行食品操作及岗位职责培训，确保每个员工都能胜任岗位工作。

4、进行安全预案培训及演练，确保所有员工都掌握基本突发情况处置能力。

5、进行仪容仪表、服务规范培训，提升服务质量，提高机关单位满意度。

二、培训内容

（一）食堂食品安全生产及加工操作

按照《中华人民共和国食品安全法》、《食堂食品安全管理制度》等法律法规及本招标文件的相关要求培训，要点包括：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求取得健康证明后才能上岗。所有员工都佩戴健康证上岗，无证禁止上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。不涂指甲油，不佩戴首饰、戒指上班。

3、每日晨检详细、认真，对所有员工进行个人卫生检查，是否有刀伤、烫伤、感冒发烧、化脓等疾病，一律调离岗位，以免有传染安全隐患。

4、餐厅、厨房等室内外环境按责任区范围必须每天打扫，保持清洁卫生，餐桌椅用后要擦干净。每周要大扫除，做到室内地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

5、锅灶、水池、炊具、工作台、货架、砧板、冰柜等随用随清洗，保持清洁。每周进行卫生大扫除，使用84消毒。

6、厨房烟罩每周做清理大扫除，保持烟罩卫生无油污。每学期进行烟道、烟罩油污清理。

7、食品原料分库分区存放，做到隔墙离地，遵循先进先出原则，不积压货品，避免有存放不当发生变质现象。

8、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

9、所有进入冰箱食品，均要使用带盖保鲜盒，并标注食品名称，标识要与盒内所放食品相符，禁止生熟混放现象，避免交叉感染。