珠海标书制作公司 珠海标书代做公司 珠海标书代写公司 棣秦标书制作公司 棣秦标书代写公司

棣秦咨询,是一家标书代写公司,为客户提供投标书代写服务,我公司自成立以来为客户提供了采购投标书代写,服务类投标书,采购类投标书,招标服务

食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：

一、原料采购、运输、储存的卫生

对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证Zui终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。

二、加工中心设计与设施的卫生

食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。

三、加工中心的卫生管理

食品加工中心建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行食品卫生法规，包括加工中心的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。

四、生产过程的卫生

包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。

五、卫生和质量的检验

食品加工中心有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验用仪器、设备，保证检验结果的准确。

六、成品储存和运输的卫生

食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责，定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺要求进行。

食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等卫生工作。

七、个人卫生与健康的要求

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。

一、微生物检验

（一）微生物检验特点

1.食品中的微生物会对食品安全产生严重影响，如果想要延长食品的保质期，食品不受到损坏。就必须在生产的过程中对微生物的种类和含量进行有效的控制。由于微生物具有繁殖速度快的特点，会因为食品存放时间的长短，影响食品的口感，使食品的营养价值大打折扣。基于此应该加强食品微生物检验的时效性。提高检验过程中各工序的工作效率，保证食品检验结果的准确性。

2.微生物种类繁杂：不同种类的微生物对食品安全产生的影响又存在一定的差异，这就要求微生物检验必须注重检测技术的针对性和专业，对食品中危害较大的微生物进行准确的判断提供Zui为可靠的检验结果。

3.在食品微生物检测过程中，由于涉及程序和内容较多，不仅需要对原材料进行正确的选择，同时还需要对生产加工进行科学管理，而这些环节都会影响食品微生物的繁殖。并且不同环节产生的微生物污染方式和影响也有所不同，必须针对不同的环节采取针对性的检验手段进行科学的检验，才能保证食品安全，为人们的生命健康负责。

（二）微生物分类

具体的微生物又主要分成三类：非细胞类微生物、原核细胞类微生物和真核细胞类微生物。食品微生物检验要分为污染程度指标菌检验和致病菌的检验两方面。污染程度指标菌检验，是以检验菌落总数和大肠菌群为主要对象的指标检测；致病菌检测则主要是针对金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等细菌种类的检测，通常不仅仅需要检测出食品中含有某种致病细菌，还要计算出该致病细菌的具体含量以及在样品中所占的比例。

1.非细胞类微生物：真病毒真病毒是以活细胞内专转性寄生（感染态或者以无生命的生物大分子）非感染态两种形式存在，由核酸和蛋白质组成的超显微的非细胞物质；亚病毒亚病毒是只含有核酸和蛋白质两种组分的其中一种的生物大分子病原体。包括类病毒（只含有RNA，专性活细胞内寄生拟病毒）等。

2.原核细胞类微生物：

（1）细菌：是指结构简单的单细胞原核生物，一般在普通显微镜下放大1000倍染色才能观察到。如人体内的大肠杆菌、粪链球菌用于酿醋的醋酸杆菌等。

（2）放线菌放线菌：呈丝状生长，营养丝呈单细胞，以胞子繁殖的一类原核生物。如生产土霉素用的龟裂链丝菌，生产链霉素的灰色链丝菌等。

（3）蓝细菌：又称蓝绿藻，星单细胞非丝状群体，或者丝状体的大型原核生物，能进行产氧光合作用。

（4）支原体：不具有细胞壁的Zui小型原核生，能在营养丰富的培养基上独立生活，许多种类是致病菌如肺炎支原体生殖器官支原体等。

（5）立克次氏体：具有细胞壁的较大原核生物，不能独立生活，专性寄生在真核细胞内，是某些人类传染病的病原体如斑疹伤寒立克次氏体等。

（6）衣原体：是细胞壁缺肽聚糖缺乏产能酶系的原核生物。是在真核细胞内以专性能量寄生的一类病原体如沙眼衣原体肺炎衣原体等。

3.真菌细胞微生物：

（1）酵母菌是单细胞真菌，能发酵糖类，是Zui低等真菌生物。如面包酵母酒精酵母及类酒生产酵母等。

（2）霉菌是引起物品和食品霉变的丝状真菌，单细胞或者多细胞真核生物。如生产小曲酒的根酶菌生产臭豆腐的毛霉菌生产葡萄糖的曲霉菌生产青霉素的青霉菌等以上三大类微生物中，丢质量有直接影响的微生物有源核生物中的细菌真核生物中的酵母菌和霉菌以及非细胞生物中的噬菌体，如果这些菌类以杂菌的方式存在于食品中就会直接影响人们的健康，因此在对食品检验过程中其检测的技术和方法就显得尤为重要。