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厨师岗位职责

1）爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作；遵守采购人的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照采购人的制度承担相应的责任；

2）热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好餐厅工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议；

3）遵守、执行采购人的各项管理制度和餐厅的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生；

4）配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的各种菜式的加工、烹饪工作；

5）早上协调好厨工的工作,并指导或示范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放；

6）注意节约用水用电,保证餐厅用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳；

7）烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时；

8）安全生产,餐厅门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养；

9）负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。

10）职工就餐时协助总务处在餐厅门口组织有序进入,对就餐的领导和职工必须礼貌热情,保证餐厅的服务质量；

11）每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具；

12）每月组织食堂大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗；

13）每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成采购人及主管领导布置的其他工作任务。

厨师长岗位职责

1.配合上级的工作，其工作对餐厅经理负责。

2.负责厨房人员岗位分工、员工考核、培训、日常管理。

3.在营养师的指导下，根据食堂就餐顾客的营养要求，制定食谱，保证营养、口味的合理搭配。根据每日的销售情况，适时调整菜品数量的搭配。成本控制。对原材料进行Zui大利用率的加工，叶菜损耗＜5%，根茎菜损耗＜1%，荤菜损耗＜1%。

4.对饭、菜、汤产品进行质量控制，确保色、香、味、形，定期开发新品种。

5.监督餐具、菜盘、菜筐、餐车、汤桶等餐具炊具的清洁消毒，确保卫生安全；监督生、熟食品贮藏，剩菜贮藏保鲜。

6.每天对厨房各种原料干货的采购数量进行控制，开列采购清单，协助验收购入食品的质量，对食品质量做出Zui终断定。

7.及时处理顾客投诉，尤其是现场投诉，做好赔礼道歉或赔偿工作，避免问题升级。同时对造成投诉的原因及时调查，对相关责任人做出处理意见。

8.落实责任区内卫生、设备、水电管理，保证生产安全，做好消防设备保养，定期安排消杀害虫。

打荷人员岗位职责

1.负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

2.备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

3.按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4.提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

5.配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

6.严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

7.随时保持工作区域卫生和个人卫生。

1.服务人员工作职责

2.树立为顾客服务的意识，遵守劳动纪律，按时上下班。

3.接受厨师长、厨师的工作安排。

4.按照食谱所需规格，正确清洗切配。

5.根据原料的质量，分档综合利用，提高净料率，保证质量，减少损失，降低成本，做到物尽其用。

6.砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在工作结束后刮洗清洁后竖放。

7.及时清除垃圾、残渣，保持工作区域清洁卫生。