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树立食品安全防患意识，有效预防、及时控制和减少食品安全事故的发生及危害，当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出响应，Zui大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。

一、对可能发生的安全事故进行预测、评估

对食品运输、储存过程中可能发生的食品安全事故进行分析、预测，及时消除食品安全事故隐患，把好食品质量安全源头。

二、及时整改存在的安全隐患

自觉接受质监、卫生、工商等zhengfu职能部门的定期或不定期检查（抽检），做出积极配合，实事求是，决不弄虛作假欺骗检查，对检查中提出的问题，及时认真整改。

三、迅速处理安全事故

食品安全事故发生后，要立即作出反应，迅速制定并采取有效措施控制事故进一步扩大，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并且在第一时间向相关职能部门报告，积极配合食品安全事故调查处理工作，按照要求提供相关资料和样品，不对食品安全事故瞒报、迟报、谎报，不毁灭有关证据。

为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》的相关规定，制定本培训方案。

第一节 食品安全教育培训规划

一、指导思想

通过深入开展食品安全法律法规和配送服务教育，增强食品配送经营者的法律意识和诚信责任。广泛普及食品安全科普知识，提高食品安全的辨假识假和预防应对风险的能力，提高人员的责任意识、业务素质和管理水平。营造人人关心、人人维护食品安全的良好氛围。

二、工作要求 

1.加强领导，精心组织。要充分认识开展《中华人民共和国食品安全法》学习宣传活动的重要意义，加强领导，积极筹划，精心组织实施，结合实际，制定具体的实施方案，确保培训活动落到实处。做到领导重视，严格把关，组织严密，不走过场，形式多样内容丰富，全员参与，宣传到位。 2.加强协调，增强宣传力度。要加强各部门协调配合，及时沟通，增强培训教育的针对性和有效性，提高全员的参与意识和自我保护意识。 

3.突出重点，确保培训的实际工作效果。要将学习《中华人民共和国食品安全法》列入重要议事日程，做到领导干部带头学，全体员工参与学，食品管理人员和从业人员重点学，确保培训效果。

三、培训对象

食品配送项目的管理人员及全体从业人员。

四、培训内容

1.法律法规知识 

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等。

2.食品卫生管理知识。

3.食品加工操作卫生要求。

（1）食品caigou与运输卫生要求；

（2）食品验收入库与储存卫生要求；

（3）食品加工烹饪卫生要求； 

 （4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识

（1）食物中毒。 

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

（2）常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

（3）食物中毒处理原则与报告要求。

（4）食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识。

五、培训的组织实施

1.根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。

2.成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。

3.每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。

4.按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。

5.适时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。

第二节 食品安全知识培训资料

一、食品安全常识

1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3.不到无证摊贩处购买食物，减少食物中毒的隐患。

4.注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

二、食品中的危害

（一）生物危害

1.微生物污染

主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

2.虫害的污染

如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。

（二）化学危害

1.农药污染。

2.兽药污染。

3.抗生素、生物激素。

4.工业“三废”污染。

5.滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）。

6.化学药品、润滑油污染。

7.包装材料的污染。

（三）物理危害

1.金属，如铁屑、钉子、铁丝等。

2.毛发。

3.玻璃、塑料、木屑。

4.石子。

5.棉线、纤维丝等。

6.包装物碎屑。

（四）其它。