棣秦咨询是一家专业从事投标书制作、标书代写、电子标上传、工程预算、方案设计的咨询公司。公司一直专注为企业提供各类标书制作，目前已有6余年行业招投标、审计、预结算经验，业务范围遍及全国各省市，主要服务于各建设单位、私人老板，为之提供优质的投标服务、预结算服务等。

一、食堂、用餐单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

1、面包或糕点的留样：取一整个面包或糕点，放在干净的盘子里，用保鲜膜密封放入

0℃-3℃的冷藏柜中（注意：留样使用专用食品留样柜）。

2、正餐的留样：必须用规定的不锈钢留样盒留样。

3、程序如下：

3.1彻底清洁、消毒双手

3.2用干净的托盘从消毒柜或保洁柜中取出所需的留样盒

3.3按该餐实际情况写好标签：日期、留样时间、菜名、厨师姓名及留样操作人姓名。将标签贴到留样盒盖子表面

3.4戴上手套，对每份菜逐一留样，每份菜品的留样分量不少于125克，汤汁较多的食品，应连汤汁一起留样。

3.5合上盖子；进行下一份菜的留样.

3.6在空气中冷却后马上移进冷藏柜，摆放要求同上。

3.7食品留样需保留48小时，超出48小时的留样食品，应立即妥善处理，不得继续存放于食品留样柜内。

注：每一种菜配一个勺子，不得混淆使用，盒子应依次打开；操作全过程留样盒及其盖子都不得放到盘子外面，盖子必须倒放；操作者双手不得碰触盒子内部及盖子边缘。留样过程中不得用抹布擦拭盒子外表面的汤汁。待所有操作完成后才可以用干净的抹布小心拭去盒子外表面的食物残留。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食堂食品留样记录

月 日（星期 ） 记录人：

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应shouxuan热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

餐饮具消毒

消毒是指用物理或化学方法来杀灭致病微生物。

物理消毒法

• 煮沸与消毒：100˚C 10分钟以上。

• 远红外线消毒：120˚C以上时维持10分钟。

• 洗碗机消毒：水温85˚C，冲洗消毒40秒以上。

• 紫外线消毒：主要是对空气及台面进行消毒。普通30W紫外线灯距地面2米以内，照30min以上。(波长253.7nm，强度≮70µW/cm2，功率≮1.5W/m3)。

化学消毒法

• 化学消毒系指用化学药物杀灭病原微生物。该类化学药物称为消毒剂。漂白粉、漂精片：使用浓度应含有效氯250mg/L(250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

• 1%~2%氢氧化钠 70%~75%乙醇(酒精)

• 0.1%~0.2%高锰酸钾 0.5%guoyangyisuan

• 84消毒液和92消毒精等

• 化学消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。