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食堂环境卫生承诺及处置措施

1）食堂环境卫生承诺

我公司承诺：

对于本次招标方需要的服物，我公司保证从产品生产、采摘、制作等源头就保证所选食品的卫生，确保从制造开始就是卫生的食品，同时在食品caigou回来后，我公司会先对这一批食品的卫生进行检查，发现包装破损或者检查不合格的坚决不采用。公司将对食堂卫生环境进行定期及不定期的检查。确保食堂环境卫生都达到标准。

2）处置措施

一、管理要求

1.地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。

2.墙壁，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。

3.入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气消毒装置。

4.配备独立空调，室温低于25℃。

5.采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输出窗口。

6.防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。

7.环境卫生实行定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人的方法。要求常驻负责人每天检查执行情况。

8.一周两次定期用火碱或消毒液清理地沟、下水道。

9.每天对食堂地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后喷洒或擦拭。

10.食堂定时灭蝇、灭蟑、灭鼠，要有消杀工作计划。

11.加强进货专用通道的卫生清洁，通道门口必须安装门帘。

12.消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负责保管，及时清理。严禁在食品库内存放。

二、厨房卫生管理制度

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。

三、厨房安全管理制度

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。

7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。

四、食品卫生“五四”制度：

1、由原料到食品实行“四不”制度，caigou员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

垃圾处理方案

为保证卫生质量要求，针对食堂所有区域垃圾的处理，我公司特制定以下方案，并严格按照该方案执行：

（1）划分区域分类处理日常垃圾。

（2）厨房垃圾桶必须有盖、套袋。

（3）坚持每天两次倒垃圾即（中午、晚上）严禁隔夜。

在服务期间，餐厅等公共区域保洁由招标人负责，餐厨垃圾由中标人做好记录后运送到指定地点，招标人指定专人统一收集处理。

1）依法用工承诺

我公司承诺

严格按照劳动合同约定向劳务工发放劳动工资，不管在任何情况下，决不拖欠劳务工工资，每次发放工资经劳动者本人签字。

2）处置措施

1、自觉执行劳动用工登记备案制度。凡招用劳动者，主动到公共就业服务机构办理劳动用工登记备案手续。

2、尊重劳动者合法权益。依法与所招用的劳动者签订劳动合同，建立健全正常的工资调整机制，及时足额支付劳动报酬，按照相关规定为劳动者办理参加养老、医疗、失业、工伤、生育保险等手续。关爱劳动者，改善劳动条件，确保安全生产，不任意延长劳动时间，保证劳动者享有依法加入工会的权利，不断丰富劳动者文化生活，确保劳动者生活质量。

3、督促劳动者办理居住证件。凡招用非本地户籍劳动者的，及时通知本人办理居住证或临时居住证件。

4、帮助劳动者提升自身素质。建立培训制度，不断提高劳动者综合素质和劳动技能。对招用从事涉及公共安全、人身健康、生命财产安全等特殊工种的劳动者，依法招用持相应工种职业资格证书的劳动者；或组织其参加岗前培训，取得职业资格证书后方可上岗。

（4）其他服务承诺

4.1食堂食材caigou服务计划：

食材的caigou由我公司负责；

我公司与caigou人协商用餐标准及菜谱；

我公司根据常用食材和消耗品规定规格并按照要求的规格对食材进行验收、抽检；caigou人有权定期抽检食材。

4.2原辅料要求

原辅料需符合以下要求，caigou人有权对以下要求进行检查，我公司配合caigou人检查工作，如在合同履约期限间我公司不满足要求的，caigou人有权终止或解除合同。

1、猪肉、家禽类肉品要新鲜，并符合食品卫生安全标准。（投标时需提供食品质量安全承诺书）

2、蔬菜应新鲜，无变质。

3、包装塑料盒应符合GB9687、GB9688规定的要求。

4、食用油是非转基因，且符合植物油卫生标准GB2716-2005要求。

5、其它原辅料、酱料应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得caigou《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

（1）使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

（2）使用的食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

（3）不得caigou和使用含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。

我公司供应的产品质量应符合国家相关行业标准，我公司确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、易存放、食用方便，保质期长。我公司供应的产品应从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。caigou人可根据实际情况对供应的产品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的产品有权拒绝接受，对抽检不合格、经告知不改正的，caigou人有权中止合同并向我公司索赔相应损失。（提供食品质量安全承诺书）

4.3食品质量的基本检查

1、食品应清洁，并符合企业相关验收标准；食品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的食品应确定食品的温度与包装上指示温度一致。

2、食品到达目的地时外包装完整。冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。

3、对食品检查如下：

（1）我公司供应的食品符合食品卫生要求及国家有关标准，如无标准，按行业规范。我公司caigou生产、经营证明文件须齐备，明确食品来源，并具有检验合格证明。严禁caigou有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。禁止caigou超过保质期限的食品。

（2）食品包装符合国家规范。caigou的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和QS认证等。

（3）对不符合caigou要求的食品由验收人员提出清退，退货前应实行留板备案。

（4）我公司所提供的食品取样保留24小时，且我公司所供应的全部蔬菜有检测报告和检测记录。caigou人可不定时组织人员在使用前对蔬菜进行农药残留检测，如检测不合格则不能使用，所需检测和取样保留的试纸、药品等由我公司提供及承担费用。

4.4安全卫生要求

1、我公司严格遵守消防安全、食品卫生安全等法律法规，对合作责任区内的消防安全、生产安全、食品卫生安全等负责，并制定安全制度、相关应急预案和签订相关安全责任书。

2、我公司做好食堂区域内（包括操作区和就餐区）的卫生，并根据zhengfu和caigou人的相关规定做好“门前三包”。

3、我公司严格遵守饮食从业人员关于健康卫生的相关规定。