棣秦咨询拥有各行业标书编写技术等多层次的团队成员10余名，本公司的宗旨是“要么不投标，要么就中标”，服务于现代经济快速发展的各个领域，在发展的过程中坚持不断的学习、广纳人才、总结经验，在加强管理的同时，更加重视对市场的开拓，目标成为一家具有相当实力的专业标书编写公司。

（二）小组成员工作职责

1、组长:负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体全面负责和协调应急处置。

2、副组长：负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、小组分工

3.1联络组：及时上报组长，联系相关部门，查明原因，及时通知用餐单位。

3.2保障组：维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。

五、停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

1.餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。

2.若因停电无法用餐，要及时通过公司总部配餐或已联系好的外卖公司送餐。

3.联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）

4.停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。

六、停水

1.食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

2.自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。

3.对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。

七、停气

食堂现场管理人员查明停气原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打燃气公司，问清事故发生地点和事故原因及停气时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

1.燃气公司因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好准备，充分利用现有电器设备生产。

2.对于不能在短时间内修复，食堂电设备不够的情况下，造成食堂无法正常做饭的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①调换操作方式，尽量做一些少用气的食品；

②立即联系公司总部配餐或拨打已联系好的快餐公司送餐；

③利用有限时间对食堂原材料进行处理。

（1）餐厅经理接到顾客或机关单位食物中毒的投诉，要立即向其了解中毒人数和症状，并及时通知管理区总经理和公司基础管理考核组。餐厅经理与卫监员一起向职工了解就餐时间及消费的饭菜品种，并要求职工或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐厅经理要亲自过目诊断书的内容。

（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间段的相应饭菜品种留样送到卫生部门检验，并将相应食谱保存备查。同时到顾客就医院了解顾客具体病因。

（3）在未明确责任前，餐厅经理要按照医务人员要求，组织员工为中毒顾客作好病号饭，作好服务工作。

（4）确定造成食物中毒不是本餐厅产品时，与顾客或被保障单位取得联系，并将检测的结果告诉顾客和被保障单位。

（5）如确定属本餐厅原因，要将情况向公司领导汇报，并与顾客协商解决方案。必要时，请公司领导来协商解决。

（6）餐厅经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采取根治措施，防止再次发生食物中毒事故。

（7）当食物中毒当事人在餐厅发生中毒病状或需急救时，要及时拨打急救中心电话“120”呼救，将中毒病人送附近医院抢救，并通知此客人的部门领导或亲友。

（8）发现投毒者或可疑人员，由安全保卫人员协助滞留，交警方处理。

（9）事故解决后，管理区及其卫生监理公司要将《食物中毒事故处理报告》上报公司。

停电

食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：

（1）餐厅厨师应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因，如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电，或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。

（2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置，方便取用。）

（3）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间，冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限，预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减少损失，超过期限的，应按不合格品处理。

（4）如停电区域为整个被保障单位，餐厅经理应立即与被保障单位协商解决办法。如有条件，可借用被保障单位的发电车应急。

（5）确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐。如就餐区域太大且尚未到开餐时间，餐厅经理可与被保障单位协商：缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，就餐顾客分批就餐。

（6）及时启用气锅等电器设备，全力保障职工正常就餐，不影响职工工作。

停水

（1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即拨打自来水工厂，问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。

（2）自来水工厂因检修或其它原因提前告知停水情况，食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器。

（3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下，造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管，并采取以下措施：

①通知纯净水供应商立即送水；

②调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；

③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理；

④立即拨打已联系好的快餐工厂送餐；

⑤如停水区域较小餐厅经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水应急，以保证照常供餐；

⑥如停水区域较大，餐厅经理与被保障单位协商，借用被保障单位车辆到邻近地方运水，或派驻餐厅采购车去拉水；

⑦停水时间过长可以通过行政主管部门与消防部门联系，请求消防部门有偿支援，利用消防车为食堂送水。

停气

(1)厨师长第一时间上报项目经理，由项目经理联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。

(2)食堂内准备备用煤气灶、煤气罐，负责人经常检查备用煤灶，及时维修，保证应急使用。接到停气通知后，可动用煤气灶加工饭菜。

(3)由于停水、停电、停气等造成的主、副食品种不全，开餐时向被机关单位负责人如实说明情况，求得理解。

(4)后勤可备足方便食品，如面条、面包、水饺等简易加工食品保障用餐。

(5)对于不能短期恢复的，项目经理应及时上报被服务单位负责人，并采取以下措施:

①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作，准备面包、牛奶等直接食用早餐；

②若为午餐备餐时停气，立即联系快餐公司送餐或与邻近项日联系，从其它餐厅调配餐品。

当因就餐场地地面湿滑或设施等问题造成就餐人员滑倒摔伤事故时，餐厅负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。

遇到就餐人员在餐厅滑倒和事故发生时，把伤者简单处理后送医院治疗，也可视病情和病人要求，决定是否派人送医院治疗。若病人确实病情严重，要及时通知其部门领导或亲友。

刀伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是：

1、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2、刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。

4、不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

5、清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

6、禁止拿着刀具打闹。

7、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意开动它。

8、在使用具有危险性的设备（绞肉机或搅拌机）之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

9、在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

10、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

11、发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下：

1、在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2、在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。

3、在使用油锅或油炸时，特别是当油温度较高时，不能有水滴入油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

4、在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

5、使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

6、在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

7、烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

8、在端离热油锅或热大锅菜时，大声提醒其他员工注意或避开，切勿碰撞。

9、在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

10、禁止在炉灶及热源区域打闹。

摔伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。

1、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在炉灶操作区。

2、厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3、所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

4、不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

5、厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

6、存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下：

1、使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

2、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

3、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

5、清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，禁止触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

特别要求

1、如已发生上述事故时，应在第一时间采取相应的补救措施，并上报公司运营经理。

2、食堂平时应配备相应的救治药品并由专人管理。定期对食堂设施设备进行安检，发现隐患及时整改与报修。

3、作好员工安全教育与培训工作。新员工到岗时要进行岗前安全知识培训，对现场设施设备进行实操练习。学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导。每一季度对员工进行安全知识考核，成绩与工资挂勾，对不合格的员工要进行重新培训直至合为止。

4、与部门管理人员签订《安全管理责任书》。

（1）厨房如发现有天然气或煤气泄漏，员工应立即关闭该区域的总阀门，并通知厨师长或部门办公室领导，打电话到值班经理，报告情况。

（2）餐厅在场Zui高领导统一指挥，必要时疏散人员，保持冷静，启闭照明灯，开换气扇，也不要脱换衣服，以防静电产生火花。并禁用电器设备（包括手机，对讲机，电话等）。

（3）确认为真实情况，立即报告给保安部，联系天然气公司，并拨打119请求支援。

（4）施救人员到达现场，采取一定的措施并戴上防毒面具。

（5）如发现有中毒者，受伤者应立即小心妥善的将人员抬离现场，送到救护车。

公司人员不稳定应对措施

（1）加强校安全工作领导小组建设，个别人员参加有关培训，持证上岗。

（2）健全规章制度，明确工作职责，严格执行有关规章制度。并经常学习有关安全管理、安全上岗方面的知识。

（3）定期和不定期检查各类安全设施，加强对重点场所的管理。

（4）经常开展各类安全教育活动，使师生增强安全工作观念。经常利用电视、广播对学生进行安全教育。

（5）加强教师护导、食堂值班的管理，经常检查、督促要求提高工作责任心。

（6）经常检查电器电路，杜绝火灾隐患。防止触电、火灾等事故。

（7）进一步配备消防设备，加强硬件建设。

（8）加强食堂安全工作，严格食品卫生。

（1）当因就餐场地地面湿滑或设施等问题造成就餐人员滑倒摔伤事故时，餐厅负责人要引起重视，并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。