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食堂每日卫生工作规定
（一）卫生工作内容：
1.做好责任区的清洁卫生工作；
2.将所用的物品归到原来的位置；
3.发现物品损坏不能使用及时清理掉；
4.做好“四害”的防治和灭杀工作。
（二）卫生工作要求：
1.每个责任区保持干净、整洁、地面干燥、无卫死角；
2.每个功能间不能有私人物品或其它无关的东西；
3.食堂看不到苍蝇、老鼠、蟑螂、飞虫；
（三）卫生值班：食堂全体员工，详见责任区安排表。
（四）卫生检查：食堂检查管理人员。
二、食堂员工服装、仪容、仪态规定
（一）员工上班时必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽。
（二）员工不得留长指甲、涂指甲油、化浓妆，不得戴戒指等手饰加工食品，男员工不得留胡须。
（三）工作区严禁吸烟，不得做有碍服务和卫生的工作。
（四）食堂员工必须每年进行健康检查，取得健康证和培训证后方可参加工作。
三、粗加工区规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
（三）规定及要求：
1.保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2.荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；
3.菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规；
4.电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
5.屋角、房顶无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
6.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
四、切配间规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
（三）规定及要求：
1.保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；
2.刀架处摆放整齐卫生；
3.电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；
4.工作台、工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍；
5.菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规；
6.屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二；
7.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。
三、烹调间
（一）责任人：
（二）职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
（三）规定及要求：
1.保持灶台无油污残菜；
2.灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规；
3.随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。
4.盛菜盘放置在保洁柜，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；
5.每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。
五、蒸煮间规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
（三）规定及要求：
1.规操作，注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；
2.饭桶、汤桶清洁无油渍；
3.炊饭车、夹层锅用后清洁；
4.窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；
5.地沟无残渣杂物。
六、面点间规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗。
（三）规定及要求：
1.做出面点要保质保量，保证食品安全；
2.保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；
3.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；
4.屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁明亮；
5.做好防蝇防鼠防虫。
七、主食仓库规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生。
（三）规定及要求：
1.严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；
2.每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；
3.按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；
4.进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；
5.每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
八、副食品仓库规定及要求
（一）责任人：
（二）职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生。
（三）岗位要求：
1.严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址；
2.每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；
3.按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；
4.进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；
5.每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮，货架每周至少搞一次卫生，并经常通风。
