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）产品溯源管理制度

1）目的

保证产品如因质量问题的反馈或其它原因，能追溯出质量问题产生的环节、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施。

2）范围

适用于产品的跟踪、定位

3）职责

①管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人，负责管理和协调质量问题追溯工作。

②业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传达和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要对供方给予追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运部门给予追溯和纠正。

③生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。

④品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。

4）实施要求

4.1、业务部接到客户的质量问题反馈后，要问清问题的详细状况和数量，并认真做好记录。在当天或第二天反馈给管理者代表。

4.2、管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和拿出整改方案。

4.3、责任部门要根据问题的现象，追溯出产生问题的根源，无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析，并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给予教育，该处罚的要酌情处罚。并将产生问题的原因和纠正预防措施以书面形式反馈给管理者代表和业务部。

4.4、管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问题较严重时报请总经理作出处理。

4.5、业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议，做好重新处理和再答复工作。

5）溯源工作的日常管理

5.1、日常资料记录及其保存

1）记录产品采购的具体资料。

2）采购仓库要对每批购进的产品给予独有的编号和记录供方名称，编号和客户名称要记入台帐。发货时要在发货单上注明该编号。

3）检验员必须确认采购的产品合格才能入库。

5）、所有记录Zui后随产品进入成品仓库，由成品仓库归档保存。成品仓库发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批号。该发货单与所记录的内容一致并保存。

5.2、公司的溯源途径

市场反馈――发货单――采购各环节――检验员――产品

6）强化溯源意识加强组织管理

①管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训，理解追溯工作的意义和作用，明确追溯工作的目的。让员工明白，我工作的好坏，有记录会被追溯的，要承担责任的。要让员工提高认识，强化意识，以增强责任心。

②各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查督促，不断提高员工的自觉性。

③管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会议，总结经验，找出问题。对认识不足、常出问题的部门，要重点教育和帮助。要根据《溯源工作日常检查表》，每月不少于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。

④常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对各部门的考核依据。

2.3安全管理制度

所谓饮品店安全，是指避免任何有害于饮品店、顾客及员工的事故。事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。

一、安全管理的目的

饮品店安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和店铺财产不受损失。 饮品店不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是加工区域本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致加工事故的发生。针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。

（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于zuijia运行状态。对各种加工设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

二、常见事故的预防

饮品店常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

（1）割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是：

1）在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2）刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3）操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

4）不要将刀放在工作台的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；

5）清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。禁止拿着刀具打闹。

6）在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7）在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

8）在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

9）经营区域内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

10）发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西，要及时敲掉或取下，以免划伤人。

（2）跌伤和砸伤

由于经营及加工区域内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为：

1）工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。油、汤、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在操作台和销售区。

2）工作人员的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

3）所有通道和工作区域内应没有障碍物，抽屉和柜门不应当开着。

4）不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

5）存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

（3）扭伤

扭伤也是较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的。具体预防措施是：

1）搬运重物前首先估计自己是否能搬动，搬不动应请人帮忙或使用搬运工具，juedui不要勉强或逞能。

2）抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能用背力。

3）举重物时要缓缓举起，使所举物件紧靠身体，不要骤然一下猛举。

5）搬运时当心手被挤伤或压伤。

6）尽可能借助于超重设备或搬运工具。

（4）烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下：

1）在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

2）在拿取温度较高的工具时，手上应垫上一层厚抹布。同时，双手要清洁且。

3）无油腻，以防打滑。撤下热烫的工具应及时作降温处理，不得随意放置。

4）在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

5）禁止在热源区域打闹。

（5）电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：

1）使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

2）设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

3）销售服务人员不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

4）清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

三、饮品店防盗

饮品店盗窃的主要目标：一是食品仓库和设备，二是收银柜台内财物。要防止盗窃，就要加强安全保卫措施。

（1）饮品店各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。

（2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。需冷藏的进冰箱，无需冷藏的放入小仓库内，仓库、冰箱钥匙归专人保管。

（3）收银柜台内现金每天下班后统一清单交由店长或老板管理，店铺内不得存放现金过夜。

（4）加强内部的相互监督，发现问题，及时汇报，及时处理，切不可隐瞒事故，以防后患。

四、消防安全

造成饮品店火灾的主要原因有：电器失火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施：

（1）饮品店各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行。

（2）饮品店的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。

（3）设备要保持清洁，要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。

（4）下班前，要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查电源是否已全部切断。

（5）消防器材要在固定位置存放。

五、食物中毒事件应急预案

食物中毒是本店需要严格预防和制止发生的严重安全事故，特制订以下预案：

在本店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警并向学校有关部门汇报外，还需采取以下措施：

（1）拨打急救中心电话“120”呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

（2）保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。

（3）安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。

（4）将中毒者之私人物品登记交与警方。

（5）防止闲杂人员围观。

（6）将有关资料（包括警车、救护车到达及离开之时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。

（7）发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警方处理。

六、人身安全

在日常工作中,员工要将安全放在首位：

1.安全的工作习性:唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备

2.一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，并且维护顾客在店内的安全

3.纸类，衣物应远离灭火器、火种

4. 使用热器皿时，应注意保护双手,拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。

5.在打热饮时，如果过道上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物以免发生意外。

6.严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓,自救面具的使用方法及位置)。

7.除非以关闭电源,否则不得打开或维修任何设备。

8．在插，拔插座时，应确保双手干爽。

9.按照正确(标准)的程序使用设备，以免造成人身伤害.

10.比如菜刀等,比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。

11.工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成人身伤害。

12.当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。