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微生物检验特点

1.食品中的微生物会对食品安全产生严重影响，如果想要延长食品的保质期，食品不受到损坏。就必须在生产的过程中对微生物的种类和含量进行有效的控制。由于微生物具有繁殖速度快的特点，会因为食品存放时间的长短，影响食品的口感，使食品的营养价值大打折扣。基于此应该加强食品微生物检验的时效性。提高检验过程中各工序的工作效率，保证食品检验结果的准确性。

2.微生物种类繁杂：不同种类的微生物对食品安全产生的影响又存在一定的差异，这就要求微生物检验必须注重检测技术的针对性和专业，对食品中危害较大的微生物进行准确的判断提供Zui为可靠的检验结果。

3.在食品微生物检测过程中，由于涉及程序和内容较多，不仅需要对原材料进行正确的选择，同时还需要对生产加工进行科学管理，而这些环节都会影响食品微生物的繁殖。并且不同环节产生的微生物污染方式和影响也有所不同，必须针对不同的环节采取针对性的检验手段进行科学的检验，才能保证食品安全，为人们的生命健康负责。

（二）微生物分类

具体的微生物又主要分成三类：非细胞类微生物、原核细胞类微生物和真核细胞类微生物。食品微生物检验要分为污染程度指标菌检验和致病菌的检验两方面。污染程度指标菌检验，是以检验菌落总数和大肠菌群为主要对象的指标检测；致病菌检测则主要是针对金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等细菌种类的检测，通常不仅仅需要检测出食品中含有某种致病细菌，还要计算出该致病细菌的具体含量以及在样品中所占的比例。

1.非细胞类微生物：真病毒真病毒是以活细胞内专转性寄生（感染态或者以无生命的生物大分子）非感染态两种形式存在，由核酸和蛋白质组成的超显微的非细胞物质；亚病毒亚病毒是只含有核酸和蛋白质两种组分的其中一种的生物大分子病原体。包括类病毒（只含有RNA，专性活细胞内寄生拟病毒）等。

2.原核细胞类微生物：

（1）细菌：是指结构简单的单细胞原核生物，一般在普通显微镜下放大1000倍染色才能观察到。如人体内的大肠杆菌、粪链球菌用于酿醋的醋酸杆菌等。

（2）放线菌放线菌：呈丝状生长，营养丝呈单细胞，以胞子繁殖的一类原核生物。如生产土霉素用的龟裂链丝菌，生产链霉素的灰色链丝菌等。

（3）蓝细菌：又称蓝绿藻，星单细胞非丝状群体，或者丝状体的大型原核生物，能进行产氧光合作用。

（4）支原体：不具有细胞壁的Zui小型原核生，能在营养丰富的培养基上独立生活，许多种类是致病菌如肺炎支原体生殖器官支原体等。

（5）立克次氏体：具有细胞壁的较大原核生物，不能独立生活，专性寄生在真核细胞内，是某些人类传染病的病原体如斑疹伤寒立克次氏体等。

（6）衣原体：是细胞壁缺肽聚糖缺乏产能酶系的原核生物。是在真核细胞内以专性能量寄生的一类病原体如沙眼衣原体肺炎衣原体等。