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重金属检验

（一）重金属定义

重金属一般指密度大于4.5克每立方米的金属，金属包括金、银、铜、汞、镉和铬等约40种元素，由于化学性质相似，砷元素也通常被归于重金属一类。农业部无公害食品行业标准重金属限量要求为铜、砷汞、镉、铬和铅共6种元素。目前，对食品影响较大、毒性较高的重金属主要是汞、镉、铅铬及砷等，重金属无法在生物链中降解，而且会在食物链中不断富集，Zui后进人人体，在人体内达到一定浓度后会危害人体健康。重金属在人体内能使蛋白质失去活性，重金属可在人体的某些器官中富集，造成慢性中毒，有些重金属还有致癌致畸和致突变等作用，所以加强对食品重金属的检测与防治显得尤为重要。

（二）来源和危害

1.来源：食品重金属含量超标主要是由于种植环境被污染。由于矿区周边及污染企业的环保措施落实不到位，随意排放出废液、废气和废渣等污染土壤，生长在污染土壤上的食品会出现重金属富集现象，影响人体健康。在一些农作物种植区域内，由于使用一些重金属含量较高的化肥、农药，也会导致耕地土壤出现重金属污染问题。土壤中重金属过多还会影响农作物对氮磷钾营养元素的吸收，抑制作物生长，Zui终影响食品的产量及质量。

2.危害：重金属对人体的毒害具体表现如下:

（1）铅毒性比较大，对人体的神经系统、造血系统和肾脏危害较大，还可造成人们先天智力低下、老年人痴呆等。

（2）汞即大家通常所说的水银，可对人体的神经系统、肾、肝脏等造成不可逆的损害，汞甲基化可成为毒性更大的甲基汞，汞在一些调味品中检出率较高。

（3）铬可在肝脏、肾脏、肺等脏器中积聚，对皮肤、黏膜、消化道有刺激性和腐蚀性，有引起皮肤癌的风险。

（4）镉进人体内可抑制血红蛋白的合成，损害血管，引起心脑血管疾病。

（5）砷有剧毒，会诱发肿瘤，是可导致皮肤癌与肺癌的致癌物质，是大家常听到的毒药砒霜的主要成分。

（6）钴对皮肤有放射性损伤。

（7）钒损伤心、肺，导致胆固醇代谢异常。

（8）锑对皮肤有放射性损伤，还能伤害骨骼、肝脏、肾脏。

（9）铊会引起多发性神经炎。

（10）锰超量时会使人甲状腺机能亢进。

3.危害特点：

（1）自然性：由于人类长期生活在自然环境当中，所以已经对自然界当中的物质有较强的适应能力经过分析我们已经发现，自然界常见元素在人体血液当中的含量分布是非常接近于地壳中的分布的。但另外对于工业制品当中的一些化学物质，人类则并没有这么强的耐受力。由于工业活动的发展，一些重金属元素则会在人体内富集，导致人的慢性中毒。

（2）有毒性：污染物质的性质和和含量以及存在形态都可能决定污染物毒性强弱。举例来说，铬元素在自然界中存在有三种形态，分别是二价、三价和六价，三价的铬元素是人体新陈代谢当中非常重要的一种元素，而六价的铬则有很强的毒性。

（3）活性与持久性：我们所提到的活性以及持久性则是直接代表污染物在环境中的稳定程度，活性越高，那么在处理过程中就越容易产生化学反应，会有效降低毒性，但有时也会产生毒性更高的物质。例如，如果汞元素通过反应形成了甲基汞，其毒性就反而会提高。持久性则代表其能够在长期的时间内持续维持自身的毒性，很多金属元素具有相当强的毒性，在自然界当中降解非常困难，长期给人类的健康造成影响和威胁。

（4）生物积累特性：很多污染物都是可以被生物吸收和利用的，Zui终经过生物反应产生无害而稳定的物质。这部分可以被生物分解的污染物包括各种化合物，但是很多重金属元素则很难被生物分解，一旦发生就非常难以治理。这些污染物会在人体当中鸡肋，铬元素可以积蓄在人类的肝肾等部位当中，造成组织损伤。

（三）污染现状

重金属的污染对我们人类的身体带来了非常大的威胁而且还是不可避免的，所以人们要想尽办法提前预防，进行相对应的防护。通过对食品重金属污染形式的分析以及对范围和程度的分析，可以对食品重金属污染状况作出比较准确的判断，让其可以对污染进行控制。

我们国家正在大力的发展经济，但是很多地区都对质量忽略了，只是想对经济发展的数量进行追求，在发展过程中的环境欠保护，在这种情况下，重金属的污染肯定会时常发生。经过我们国家对重金属污染的状况进行了有效的分析，发现因为检测资金不足以及技术检测的手段也没有跟上，当地人对环保的意识非常缺乏，从而导致污染严重，相反经济发达的地区对环境保护就比较重视，技术水平也比较高，因此对污染会有一定的控制。